Apfel-Walnuss-Brot
Dieses saftige Apfel-Walnuss-Brot kommt ganz ohne Mehl aus und hat pro Scheibe nur etwa 5 g Kohlenhydrate. Die Kombination aus gemahlenen Mandeln, knackigen Walnüssen und ungesüßtem Apfelmus sorgt für einen vollmundigen Geschmack, der zur Kaffeezeit genauso überzeugt wie beim schnellen Frühstück. Wer noch weniger Kohlenhydrate möchte, lässt das Apfelmus einfach weg oder tauscht es gegen geriebene Zucchini, Möhren oder Kürbis aus. Das Rezept stammt aus dem Buch "Weizenwampe" von Dr. med. William Davis.
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln
- 130 g Walnüsse, gehackt
- 2 EL Leinsamen, gemahlen
- 1 EL Zimt, gemahlen
- 2 TL Backpulver
- 0,5 TL Meersalz
- 2 Stück Eier, groß
- 300 g Apfelmus, ungesüßt
- 125 ml Walnussöl oder Kokosöl
- 4 EL Kokosmilch oder Joghurt, bei Bedarf etwas mehr
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 12 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 280 kcal | 3.360 kcal |
| Kohlenhydrate | 5 g | 60 g |
| Eiweiß | 7 g | 84 g |
| Fett | 24 g | 288 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 36 g |
| davon Zucker | 3 g | 36 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 165 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Gemahlene Mandeln, gehackte Walnüsse, Leinsamen, Zimt, Backpulver und Meersalz in einer großen Schüssel gut miteinander vermischen.
- In einer zweiten Schüssel die Eier, das Apfelmus, das Öl und die Kokosmilch (oder den Joghurt) gründlich verrühren.
- Die feuchten Zutaten zur Trockenmischung geben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Ist die Masse zu trocken, noch etwas Kokosmilch hinzufügen.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 45 bis 55 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn sich ein Zahnstocher trocken herausziehen lässt.
- Das Brot nach dem Backen etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 280 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 24 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 3 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Wie viele Kohlenhydrate hat eine Scheibe Apfel-Walnuss-Brot?
Eine Scheibe enthält bei Verwendung von Apfelmus etwa 5 g Kohlenhydrate. Ohne Apfelmus sind es noch weniger.
Kann ich das Apfelmus durch etwas anderes ersetzen?
Ja, geriebene Zucchini, Möhren oder Kürbisraspeln funktionieren als Ersatz und reduzieren die Kohlenhydrate weiter.
Ist das Apfel-Walnuss-Brot glutenfrei?
Ja, das Brot enthält kein Getreide und ist damit glutenfrei, sofern alle verwendeten Zutaten glutenfrei zertifiziert sind.
Wie lange ist das Brot haltbar?
Gut verpackt oder in einer Dose aufbewahrt hält sich das Brot im Kühlschrank etwa 4 bis 5 Tage.
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