Apfel-Walnuss-Brot
Dieses saftige Apfel-Walnuss-Brot kommt ganz ohne Mehl aus und hat pro Scheibe nur etwa 5 g Kohlenhydrate. Die Kombination aus gemahlenen Mandeln, knackigen Walnüssen und ungesüßtem Apfelmus sorgt für einen vollmundigen Geschmack, der zur Kaffeezeit genauso überzeugt wie beim schnellen Frühstück. Wer noch weniger Kohlenhydrate möchte, lässt das Apfelmus einfach weg oder tauscht es gegen geriebene Zucchini, Möhren oder Kürbis aus. Das Rezept stammt aus dem Buch "Weizenwampe" von Dr. med. William Davis.
Zutaten
- 200 g gemahlene Mandeln
- 130 g Walnüsse, gehackt
- 2 EL Leinsamen, gemahlen
- 1 EL Zimt, gemahlen
- 2 TL Backpulver
- 0,5 TL Meersalz
- 2 Stück Eier, groß
- 300 g Apfelmus, ungesüßt
- 125 ml Walnussöl oder Kokosöl
- 4 EL Kokosmilch oder Joghurt, bei Bedarf etwas mehr
Zubereitung
- Den Backofen auf 165 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Gemahlene Mandeln, gehackte Walnüsse, Leinsamen, Zimt, Backpulver und Meersalz in einer großen Schüssel gut miteinander vermischen.
- In einer zweiten Schüssel die Eier, das Apfelmus, das Öl und die Kokosmilch (oder den Joghurt) gründlich verrühren.
- Die feuchten Zutaten zur Trockenmischung geben und alles zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Ist die Masse zu trocken, noch etwas Kokosmilch hinzufügen.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 45 bis 55 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn sich ein Zahnstocher trocken herausziehen lässt.
- Das Brot nach dem Backen etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 280 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Eiweiß | 7 g |
| Fett | 24 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| davon Zucker | 3 g |
Häufige Fragen
Wie viele Kohlenhydrate hat eine Scheibe Apfel-Walnuss-Brot?
Eine Scheibe enthält bei Verwendung von Apfelmus etwa 5 g Kohlenhydrate. Ohne Apfelmus sind es noch weniger.
Kann ich das Apfelmus durch etwas anderes ersetzen?
Ja, geriebene Zucchini, Möhren oder Kürbisraspeln funktionieren als Ersatz und reduzieren die Kohlenhydrate weiter.
Ist das Apfel-Walnuss-Brot glutenfrei?
Ja, das Brot enthält kein Getreide und ist damit glutenfrei, sofern alle verwendeten Zutaten glutenfrei zertifiziert sind.
Wie lange ist das Brot haltbar?
Gut verpackt oder in einer Dose aufbewahrt hält sich das Brot im Kühlschrank etwa 4 bis 5 Tage.
