Logisches Brot
Dieses eiweißreiche Low-Carb-Brot kommt ohne Mehl aus und ist in wenigen Handgriffen zusammengerührt. Die Kombination aus Leinsamen, Mandeln und Magerquark sorgt für einen sättigenden, nussigen Laib, der sich wunderbar als Alltagsbrot eignet. Wer mag, gibt noch getrocknete Tomaten, Oliven oder Feta in den Teig und macht das Brot so zu etwas ganz Besonderem. Ein Frischkäse oder pflanzlicher Brotaufstrich obendrauf, und der Genuss ist komplett.
Zutaten
- 140 g Leinsamen, geschrotet
- 140 g Mandeln, gemahlen
- 1 bis 1,5 TL Salz, je nach Geschmack
- 1 Päckchen Backpulver
- 300 g Magerquark
- 5 Stück Eier
- Sonnenblumenkerne, als Topping, Menge nach Belieben
- ca. 50 g getrocknete Tomaten, Fetakäse (gewürfelt) oder Oliven, optional, zum Aufpeppen
- Kürbiskerne, optional als alternatives Topping
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 10 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 210 kcal | 2.100 kcal |
| Kohlenhydrate | 4 g | 40 g |
| Eiweiß | 11 g | 110 g |
| Fett | 15 g | 150 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 40 g |
| davon Zucker | 1 g | 10 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vor und bereite eine Kastenform vor.
- Gib die geschroteten Leinsamen, die gemahlenen Mandeln, Salz und das Backpulver in eine große Schüssel und vermenge die trockenen Zutaten kurz miteinander.
- Füge den Magerquark und die 5 Eier hinzu und rühre alles zu einem gleichmäßigen Teig. Wer möchte, hebt jetzt getrocknete Tomaten, gewürfelten Feta oder Oliven unter.
- Fülle den Teig in die Kastenform und streue zum Abschluss großzügig Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne über die Oberfläche.
- Backe das Brot bei 150 °C etwa 40 Minuten, bis es durchgebacken ist. Hinweis: Durch das fehlende Gluten kann das Brot etwas krümelig sein. Das ist vollkommen normal und kein Fehler.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 210 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Fett | 15 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 1 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Ist das logische Brot wirklich glutenfrei?
Ja, da weder Weizenmehl noch andere glutenhaltige Zutaten enthalten sind, ist das Brot von Natur aus glutenfrei.
Warum ist mein Low-Carb-Brot so krümelig?
Das liegt am fehlenden Gluten, das sonst als Bindemittel wirkt. Ein Aufstrich hilft, das Brot besser zusammenzuhalten.
Kann ich die Leinsamen durch etwas anderes ersetzen?
Du kannst 100 g geschrotete Leinsamen und 100 g gemahlene Mandeln verwenden und die fehlenden 80 g durch Haferkleie ersetzen.
Wie lange ist das logische Brot haltbar?
Im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich etwa 3 bis 4 Tage. Es lässt sich auch gut in Scheiben einfrieren.
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