Low-Carb-Gemüsetaler
Diese Low-Carb-Gemüsetaler beweisen, dass wenige Zutaten richtig viel hermachen können. Das rohe, frisch geraspelte Gemüse bleibt schön bissfest und liefert jede Menge Nährstoffe direkt auf den Teller. Das Rezept lässt sich locker nach Gusto abwandeln, egal ob mit Brokkoli, Curry oder einem anderen Lieblingsgewürz. Kalt schmecken die Taler genauso gut wie frisch aus der Pfanne, also sind sie auch als Lunch to go perfekt geeignet.
Zutaten
- 1 Zucchini, großes Exemplar; wässrigen Kern ggf. vorher entfernen
- 4 Karotten, ca. 500 g Gemüsemasse insgesamt
- 4 Eier
- 1 EL Weizenkleie
- 1 EL Chiasamen
- 1 EL Mandelmehl, alternativ Kichererbsen- oder Linsenmehl
- Pfeffer und Salz, nach Geschmack, Salz sparsam verwenden
- Gewürze, z.B. Curry oder italienische Kräuter
Zubereitung
- Zucchini und Karotten fein raspeln oder für eine ansprechende Optik mit einem Gemüse-Spiralschneider in feine Streifen schneiden. Hat die Zucchini einen sehr wässrigen Kern, diesen vorher herausnehmen, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
- Das geraspelte Gemüse zusammen mit den Eiern, der Weizenkleie, den Chiasamen und dem Mandelmehl in einer Schüssel gründlich verrühren. Mit Pfeffer, wenig Salz und den gewünschten Gewürzen abschmecken.
- Aus der Masse gleichmäßige Taler formen und diese in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten, bis sie goldbraun sind.
- Die fertigen Gemüsetaler heiß servieren. Sie passen gut zu einem Stück Fleisch und selbst gemachtem Kräuterquark. Kalt eignen sie sich prima als Lunch to go.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 155 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Eiweiß | 9 g |
| Fett | 8 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 5 g |
Häufige Fragen
Kann ich andere Gemüsesorten für die Gemüsetaler verwenden?
Ja, das Rezept lässt sich flexibel abwandeln. Brokkoli zum Beispiel funktioniert gut: einfach leicht vorkochen und in kleine Stücke schneiden.
Warum werden meine Gemüsetaler nicht fest genug?
Meistens liegt es an zu viel Flüssigkeit im Gemüse. Den wässrigen Kern der Zucchini vorher entfernen und das Gemüse nach dem Raspeln bei Bedarf leicht ausdrücken.
Sind die Gemüsetaler auch für empfindliche Mägen geeignet?
Wer rohes Gemüse nicht gut verträgt, kann 50 % der Gemüsemasse kurz in der Pfanne vorgaren. So halten die Taler auch besser zusammen.
Wie lange sind die Gemüsetaler haltbar?
Im Kühlschrank halten sie sich gut verpackt etwa 2 Tage. Kalt schmecken sie noch genauso gut und eignen sich ideal als Meal Prep.
