Muffins mit Feta & Spinat
Diese herzhaften Muffins mit Feta und Spinat sind die perfekte Lösung für eine kurze Mittagspause: Du bereitest sie am Vorabend zu und hast am nächsten Tag einen deftigen, sättigenden Snack parat. Dank gemahlener Mandeln und Leinsamen statt Mehl sind sie schön saftig und gleichzeitig Low Carb. Warm frisch aus dem Ofen oder kalt zum Mitnehmen, sie schmecken in jeder Situation.
Zutaten
- 3 Eier
- 3 EL Quark
- 80 g gemahlene Mandeln
- 30 g Leinsamen, geschrotet
- 3 TL Backpulver
- 100 g Blattspinat
- 150 g Feta
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Muskat, nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier, Quark, gemahlene Mandeln, geschrotete Leinsamen und Backpulver in einer Schüssel miteinander vermengen.
- Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Den Blattspinat waschen und gründlich trocken schleudern.
- Spinat und Feta zur Masse geben und alles gut verrühren.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Masse gleichmäßig auf 12 Mulden verteilen. Tipp: Papierförmchen sparen beim Reinigen eine Menge Zeit.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die Muffins schmecken warm und kalt, ideal also auch für die Mittagspause zum Mitnehmen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 115 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 2.5 g |
| Eiweiß | 6.5 g |
| Fett | 8.5 g |
| Ballaststoffe | 1.5 g |
| davon Zucker | 0.5 g |
Häufige Fragen
Kann ich die Muffins mit Feta und Spinat vorbereiten?
Ja, du kannst sie problemlos am Vorabend backen. Kalt schmecken sie genauso gut und lassen sich prima in der Mittagspause mitnehmen.
Sind die Muffins glutenfrei?
Ja, da das Rezept gemahlene Mandeln und Leinsamen statt Mehl verwendet, sind die Muffins von Natur aus glutenfrei. Achte beim Backpulver auf eine glutenfreie Variante.
Kann ich frischen Spinat durch TK-Spinat ersetzen?
Das ist möglich, aber TK-Spinat muss vorher gut aufgetaut und sehr gründlich ausgedrückt werden, damit die Masse nicht zu feucht wird.
Bei welcher Temperatur backe ich die Muffins?
Die Muffins werden bei 160 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind.
