Name: Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Mandeln und Feta
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 200 g bunte Quinoa; 2 Stück Auberginen; 5 Stück Möhren; 2 Stück rote Paprika; 1 Bund Salbei; 50 g Mandeln; 50 g Rosinen; 250 g Feta (Schafskäse); 3 Stück Limetten; 1 Stück Zitrone; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer

Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Mandeln und Feta

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Bunte Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Salbei, Mandeln, Rosinen und Feta: schnelles vegetarisches Hauptgericht oder herzhafter Salat, fertig in 45 Minuten. · Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Mandeln und Feta

Diese bunte Quinoa-Gemüse-Pfanne vereint knackiges Herbstgemüse, aromatischen Salbei und würzigen Feta zu einem Gericht, das sich sowohl warm als Hauptmahlzeit als auch abgekühlt als herzhafter Salat genießen lässt. Gehackte Mandeln sorgen für angenehmen Biss, Rosinen bringen eine feine Süße, und das Dressing aus frischen Limetten, Zitrone und Olivenöl rundet alles leicht und frisch ab. Quinoa punktet dabei nicht nur als nussige Basis, sondern liefert gleichzeitig eine beeindruckende Portion Vitamine und Mineralstoffe. Ein Rezept, das an einem Abend schnell auf dem Tisch steht und sich genauso gut als Meal-Prep für die nächsten Tage eignet.

Vorbereitung20 Min.

Kochen/Backen25 Min.

Gesamt45 Min.

Portionen4

Zubereitung

Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen. Anschließend in kochendem, gesalzenem Wasser 15 Minuten köcheln lassen, abgießen und überschüssiges Wasser vorsichtig herausdrücken. Quinoa beiseite stellen und warm halten.
Rosinen in etwas warmem Wasser einweichen lassen.
Möhren schälen und in Stücke schneiden. Paprika ebenfalls klein schneiden. Auberginen zunächst in längliche Scheiben, dann in Würfel schneiden. Salbei waschen und hacken.
In einer großen Pfanne 150 ml Wasser erhitzen und zuerst die Möhren und die Paprika dünsten. Salzen. Nach ca. 10 Minuten die gewürfelten Auberginen hinzugeben und weiter dünsten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Bei Bedarf weiteres Wasser hinzufügen, wenn die Flüssigkeit vorher verdampft.
Sobald das Gemüse gar ist, restliches Wasser abgießen. Das Gemüse zurück in die Pfanne geben und den gehackten Salbei untermischen.
Die gekochte Quinoa zusammen mit den gehackten Mandeln zum Gemüse in die Pfanne geben. Rosinen abgießen und ebenfalls unterrühren. Den Feta zerbröseln und zur Quinoa-Gemüse-Mischung geben.
Limetten und Zitrone auspressen, den Saft mit dem Olivenöl vermengen und über die Pfanne geben. Alles gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren. Das Gericht schmeckt nach dem Abkühlen auch als Salat sehr gut.

Kalorien

520 kcal

Kohlenhydrate

58 g

Eiweiß

20 g

Fett

22 g

Ballaststoffe

9 g

davon Zucker

14 g

Häufige Fragen

Kann ich die Quinoa-Gemüse-Pfanne auch kalt als Salat essen?

Ja, das Gericht schmeckt abgekühlt genauso gut und eignet sich hervorragend als Salat oder für die Lunchbox.

Welche Quinoa-Sorte eignet sich am besten?

Bunte Quinoa (eine Mischung aus weißer, roter und schwarzer Quinoa) sorgt für Farbe und ein leicht nussiges Aroma. Weiße Quinoa funktioniert aber genauso gut.

Ist das Rezept glutenfrei?

Ja, Quinoa ist von Natur aus glutenfrei. Achte bei allen anderen Zutaten auf entsprechende Kennzeichnungen, wenn du empfindlich reagierst.

Wie lange ist die Quinoa-Pfanne haltbar?

Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter hält sie sich gut 2 bis 3 Tage.

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