Quinoa Gemüse Pfanne mit Mandeln und Feta
Gang: HauptgerichtKüche: VegetarischSchwierigkeit: Leicht Portionen
4
PortionenTotal time
45
minutesNussiger Geschmack und reich an Nährstoffen. Das Superfood Quinoa aus Südamerika zählt zur Kategorie Pseudogetreide und ist somit glutenfrei. Quinoa weist einen hohen Gehalt an Mineralstoffen auf. Unter anderem Magnesium, Eisen, Kalium und Calcium.
Es gibt rote, schwarze und weiße Quinoa. Bei dem heutigen Rezept verwenden wir eine Mischung aller drei Sorten Quinoa.
Zutaten
200 g Quinoa
2 Auberginen
5 Möhren
2 rote Paprika
1 Bund Bund Salbei
50 g gehackte Mandeln
50 g Rosinen
250 g Feta
3 Limetten
1 Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
- Quinoa in einem feinen Sieb sorgfältig abspülen. Danach in kochendem und gesalzenem Wasser 15 Minuten köcheln lassen. Abgießen und Quinoa ruhen lassen, aber warm halten.
- Möhren schälen und in Stücke schneiden, Paprika und Aubergine ebenfalls klein schneiden.
- Rosinen in etwas warmen Wasser einweichen lassen.
- Salbei waschen und hacken.
- In einer großen Pfanne mit 150ml Wasser zuerst die Möhren und Paprika dünsten und salzen.
- Nach ca. 10 Minuten Aubergine dazu geben. Weiter dünsten bis das Gemüse gar aber bissfest ist. Restliches Wasser abgießen, wenn das Gemüse gar ist.
- Salbei hinzugeben.
- Quinoa zusammen mit den gehackten Mandeln zum Gemüse geben.
- Rosinen abgießen und ebenfalls in die Pfanne geben.
- Feta klein schneiden und ebenfalls zum Quinoa und Gemüse in die Pfanne geben.
- Limetten und Zitrone auspressen, mit 3 EL Olivenöl vermengen und in die Quinoa-Gemüse-Pfanne mit Mandeln und Feta geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm genießen.
Tipps & Infos
- Das Gericht schmeckt auch abgekühlt als Salat sehr gut.
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