Rindfleischsuppe mit Gemüse
Eine dampfende Rindfleischsuppe, die nach Sonntag und Kindheit schmeckt: zartes Kochfleisch, saftiges Suppengemüse und der unverwechselbare Duft von Liebstöckel und frischer Petersilie. Das Rezept ist denkbar einfach, braucht aber ein bisschen Geduld. Die lohnt sich: Nach knapp zwei Stunden belohnst du dich mit einer tiefen, kräftigen Brühe, die wärmt und sättigt. Perfekt als Hauptgericht oder als elegante Vorspeise für Gäste.
Zutaten
- 500 g Rindfleisch (Kochfleisch inkl. Knochen)
- 2,5 Liter Wasser
- 1 Stange Porree (Lauch), groß
- 4 Stück Karotten, groß
- 150 g Sellerie
- 500 g Kartoffeln
- 1/2 Bund frische Petersilie
- 2 EL Liebstöckel
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
- Das Rindfleisch mit Knochen in 2,5 Liter Wasser geben und bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden kochen lassen.
- In der Zwischenzeit Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Porree in Ringe schneiden.
- Nach 1,5 Stunden das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Stücke schneiden.
- Das geschnittene Gemüse zusammen mit dem Fleisch und dem Liebstöckel in die Brühe geben und weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 280 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Eiweiß | 22 g |
| Fett | 9 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 5 g |
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich am besten für Rindfleischsuppe?
Kochfleisch mit Knochen, zum Beispiel Querrippe oder Beinscheibe, gibt der Brühe besonders viel Geschmack.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, die Rindfleischsuppe lässt sich hervorragend portionsweise einfrieren. Am besten ohne Kartoffeln einfrieren, da diese nach dem Auftauen mehlig werden können.
Passt dieses Rezept zur LOGI-Ernährung?
Die Suppe ist kohlenhydratarm und eignet sich gut für die LOGIsche Ernährung. Wer die Kohlenhydrate noch weiter reduzieren möchte, lässt die Kartoffeln weg.
Wie lange kocht das Rindfleisch für die Suppe?
Das Kochfleisch wird 1,5 Stunden gegart, danach köchelt das Gemüse noch einmal 30 Minuten mit. Insgesamt solltest du etwa 2 Stunden einplanen.
