Rindfleischsuppe mit Gemüse
Eine dampfende Rindfleischsuppe, die nach Sonntag und Kindheit schmeckt: zartes Kochfleisch, saftiges Suppengemüse und der unverwechselbare Duft von Liebstöckel und frischer Petersilie. Das Rezept ist denkbar einfach, braucht aber ein bisschen Geduld. Die lohnt sich: Nach knapp zwei Stunden belohnst du dich mit einer tiefen, kräftigen Brühe, die wärmt und sättigt. Perfekt als Hauptgericht oder als elegante Vorspeise für Gäste.
Zutaten
- 500 g Rindfleisch (Kochfleisch inkl. Knochen)
- 2,5 Liter Wasser
- 1 Stange Porree (Lauch), groß
- 4 Stück Karotten, groß
- 150 g Sellerie
- 500 g Kartoffeln
- 1/2 Bund frische Petersilie
- 2 EL Liebstöckel
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 6 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 280 kcal | 1.680 kcal |
| Kohlenhydrate | 24 g | 144 g |
| Eiweiß | 22 g | 132 g |
| Fett | 9 g | 54 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 24 g |
| davon Zucker | 5 g | 30 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Das Rindfleisch mit Knochen in 2,5 Liter Wasser geben und bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden kochen lassen.
- In der Zwischenzeit Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Porree in Ringe schneiden.
- Nach 1,5 Stunden das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Stücke schneiden.
- Das geschnittene Gemüse zusammen mit dem Fleisch und dem Liebstöckel in die Brühe geben und weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 280 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Eiweiß | 22 g |
| Fett | 9 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 5 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Ist das eine Rindfleischsuppe oder ein Rindfleischtopf?
Beides. Als klare Suppe servieren oder mit reichlich Gemüse und Kartoffeln als sättigenden Rindfleischtopf.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Kochfleisch mit Knochen, etwa Beinscheibe oder Querrippe, gibt den kräftigsten Geschmack und wird schön zart.
Wie lange kocht das Rindfleisch?
Bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden, bis es zart ist.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, portionsweise. Aufgewärmt schmeckt sie oft noch besser.
Passt das Rezept zur LOGI-Ernährung?
Ja, mit viel Gemüse und magerem Rindfleisch. Für streng kohlenhydratarm die Kartoffeln reduzieren.
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