Name: Roter indischer Linsentopf
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Indisch
Ingredients: 500 g Fenchel; 250 g Karotten; 3 Frühlingszwiebeln; 2 Schalotten; 6 cm Ingwer; 2 EL Currypulver; 250 g Rote Linsen; 500 ml Wasser; 400 ml Kokosmilch; 400 ml Stückige Tomaten; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer

Roter indischer Linsentopf

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Würziger roter Linsentopf mit Fenchel, Kokosmilch und Curry: veganes Rezept für 4 Personen, fertig in nur 40 Minuten. · Roter indischer Linsentopf

Dieser rote Linsentopf verbindet frischen Fenchel und Karotten mit cremiger Kokosmilch, aromatischem Currypulver und würzigem Ingwer zu einem wärmenden Eintopf, der gleichzeitig leicht und sättigend ist. Fenchel hat gerade im Frühjahr Hochsaison und bringt neben seinem zarten Aroma jede Menge Ballaststoffe, Vitamin C und Magnesium mit. Die roten Linsen garen direkt im Topf und machen das Gericht zur unkomplizierten Sache an einem gewöhnlichen Wochentag. Curry und Ingwer sorgen für eine angenehme Schärfe, die den Topf unwiderstehlich aromatisch macht.

Vorbereitung20 Min.

Kochen/Backen20 Min.

Gesamt40 Min.

Portionen4

Zubereitung

Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden, dabei das Grün mit verwenden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Das Fenchelgrün ebenfalls verwenden. Die Schale vom Ingwer dünn abschneiden, den Ingwer dann fein reiben oder sehr klein schneiden.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Frühlingszwiebeln darin anbraten. Karotten und Fenchel dazugeben und anschwitzen lassen. Anschließend den Ingwer hinzufügen. Das Currypulver in den Topf geben und kurz mit anbraten.
Das Gemüse mit 500 ml warmem Wasser ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stückige Tomaten und Kokosmilch hinzugeben. Die roten Linsen in den Topf geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
Den Linsentopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist er zu dickflüssig, einfach noch etwas Wasser hinzugeben.