Roter indischer Linsentopf
Dieser rote Linsentopf verbindet frischen Fenchel und Karotten mit cremiger Kokosmilch, aromatischem Currypulver und würzigem Ingwer zu einem wärmenden Eintopf, der gleichzeitig leicht und sättigend ist. Fenchel hat gerade im Frühjahr Hochsaison und bringt neben seinem zarten Aroma jede Menge Ballaststoffe, Vitamin C und Magnesium mit. Die roten Linsen garen direkt im Topf und machen das Gericht zur unkomplizierten Sache an einem gewöhnlichen Wochentag. Curry und Ingwer sorgen für eine angenehme Schärfe, die den Topf unwiderstehlich aromatisch macht.
Zutaten
- 500 g Fenchel, gewaschen, Strunk entfernt, Grün verwenden
- 250 g Karotten
- 3 Frühlingszwiebeln, Grün verwenden
- 2 Schalotten
- 6 cm Ingwer
- 2 EL Currypulver, mild
- 250 g Rote Linsen
- 500 ml Wasser, warm
- 400 ml Kokosmilch, 1 Dose
- 400 ml Stückige Tomaten, 1 Dose
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden, dabei das Grün mit verwenden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Das Fenchelgrün ebenfalls verwenden. Die Schale vom Ingwer dünn abschneiden, den Ingwer dann fein reiben oder sehr klein schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Frühlingszwiebeln darin anbraten. Karotten und Fenchel dazugeben und anschwitzen lassen. Anschließend den Ingwer hinzufügen. Das Currypulver in den Topf geben und kurz mit anbraten.
- Das Gemüse mit 500 ml warmem Wasser ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stückige Tomaten und Kokosmilch hinzugeben. Die roten Linsen in den Topf geben und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
- Den Linsentopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist er zu dickflüssig, einfach noch etwas Wasser hinzugeben.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 430 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 48 g |
| Eiweiß | 18 g |
| Fett | 18 g |
| Ballaststoffe | 12 g |
| davon Zucker | 9 g |
Häufige Fragen
Kann ich den roten Linsentopf einfrieren?
Ja, der Linsentopf lässt sich gut einfrieren. Am besten portionsweise in Gefrierdosen abfüllen und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen.
Muss ich die roten Linsen vorher einweichen?
Nein, rote Linsen müssen nicht eingeweicht werden. Sie garen direkt im Topf in etwa 15 Minuten gar.
Kann ich den Fenchel durch ein anderes Gemüse ersetzen?
Ja, zum Beispiel Zucchini oder Sellerie passen ebenfalls gut in diesen Eintopf, wenn kein Fenchel zur Hand ist.
Ist das Rezept glutenfrei?
Ja, alle verwendeten Zutaten sind von Natur aus glutenfrei. Achte dennoch auf die Herstellerangaben beim Currypulver.
