Zitronen-Hähnchen in mediterranem Gemüse
Saftige Hähnchenbrustfilets, buntes Ofengemüse, würziger Schafskäse und eine frische Zitronennote: Dieses Gericht vereint mediterrane Aromen auf denkbar unkomplizierte Weise. Du brauchst nur eine Auflaufform, etwas Geduld beim Warten auf den Ofen und schon liegt ein farbenfrohes Abendessen auf dem Tisch. Das Rezept eignet sich hervorragend für die LOGIsche Ernährung und ist dabei so gehaltvoll, dass du wirklich satt wirst. Perfekt auch für Meal-Prep-Fans: Die Reste schmecken am nächsten Tag mindestens genauso gut.
Zutaten
- 2 Stück Hähnchenbrustfilets, à ca. 200 g
- 2 Stück Zucchini, klein
- 1/2 Stück Paprika rot
- 1/2 Stück Paprika gelb
- 50 g Getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt vorher abtropfen lassen
- 1 Handvoll Oliven, grün oder schwarz
- 3 Zweige Rosmarin frisch
- 125 g Schafskäse
- 4 EL Olivenöl
- 1 Stück Biozitrone
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
- Gemüse waschen und in etwas größere Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten halbieren. Falls diese in Öl eingelegt sind, das Öl vorher abtropfen lassen.
- Zucchini- und Paprikawürfel zusammen mit den getrockneten Tomaten und den Oliven in eine große Schüssel geben. Olivenöl, Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarin dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Die Gemüsemischung in eine große Auflaufform füllen.
- Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten salzen. In einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben. Die angebratenen Filets auf das Gemüse in die Auflaufform legen.
- Die Auflaufform für 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
- Währenddessen die Biozitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Zitrone anschließend in Achtel schneiden. Schafskäse zerbröseln.
- Nach den 25 Minuten die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, das Gericht mit dem Zitronenabrieb bestreuen, die Zitronenstücke zum Gemüse geben und alles gleichmäßig mit dem zerbröselten Schafskäse bestreuen.
- Auflaufform nochmals für 15 Minuten in den Ofen schieben, bis der Schafskäse leicht gebräunt ist. Dann sofort servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 620 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 12 g |
| Eiweiß | 55 g |
| Fett | 38 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 7 g |
Häufige Fragen
Kann ich das Zitronen-Hähnchen auch mit anderen Gemüsesorten zubereiten?
Ja, das Rezept lässt sich gut variieren. Aubergine, Kirschtomaten oder rote Zwiebeln passen ebenfalls sehr gut zu diesem mediterranen Auflauf.
Ist dieses Rezept für die LOGIsche Ernährung geeignet?
Ja, das Gericht ist kohlenhydratarm, proteinreich und enthält ausschließlich gesunde Fette, es passt damit ideal zur LOGIschen Ernährung.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Du kannst das Gemüse und den Schafskäse bereits vorab vorbereiten und das Hähnchen kurz vor dem Backen anbraten. Reste lassen sich im Kühlschrank 1 bis 2 Tage aufbewahren und aufgewärmt genießen.
Muss ich das Hähnchen unbedingt vorher anbraten?
Das Anbraten sorgt für eine schöne goldbraune Kruste und hält die Säfte im Fleisch. Du kannst diesen Schritt weglassen, solltest die Garzeit im Ofen dann aber etwas verlängern und prüfen, ob das Fleisch durchgegart ist.
