Zucchini Kartoffelpuffer

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Low Carb Kartoffelpuffer mit Zucchini und Quark: knusprige Reibekuchen mit weniger Kohlenhydraten. Einfaches Rezept, schnell in der Pfanne gemacht.

Kartoffelpuffer, aber leichter: Zucchini ersetzt einen Teil der Kartoffeln, das spart Kohlenhydrate und macht die Reibekuchen schön saftig. Mit etwas Quark im Teig werden sie außen knusprig und innen locker. Schmecken warm aus der Pfanne am besten.

Portionen4

Zubereitung

Kartoffeln und Zwiebel schälen und raspeln. Zucchini raspeln.
Das Gemüse mit einem Esslöffel Salz vermengen und 15-20 Minuten ziehen lassen.
Danach in einem feinen Sieb so viel Flüssigkeit wie möglich heraus pressen.
Eier und Mehl hinzufügen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne erhitzen mit etwas Öl und mit einem Esslöffel die Masse in die Pfanne geben. Platt drücken, so dass eine runde Form entsteht. Beidseitig goldbraun braten und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für den Kräuterquark: Magerquark, Leinöl, Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Kartoffel Zucchini Puffer mit Kräuterquark genießen!

Häufige Fragen