Frühlingssalat mit Babyspinat und Granatapfel
Wenn die Tage länger werden, darf es auf dem Teller gern bunt und leicht zugehen. Dieser Frühlingssalat kombiniert zarten Babyspinat und knackiges Gemüse mit den rubinroten Kernen des Granatapfels, die jedem Bissen eine fruchtige Note verleihen. Ein würziger Blauschimmel- oder Bergkäse sorgt für den nötigen Eiweißkick, während ein nussiges Walnussöl-Dressing alles zusammenbringt. In wenigen Minuten auf dem Tisch und dabei so abwechslungsreich, dass er garantiert nicht langweilig wird.
Zutaten
- 1 Handvoll Babyspinat
- 1 Handvoll Blattsalat
- 1 Stück Paprika, gelb oder rot
- 10 cm Gurke
- 2 Stück Tomaten, klein
- 1 EL Nüsse, z.B. Sonnenblumenkerne oder Walnüsse
- 1-2 EL Granatapfelkerne
- etwas Kresse
- nach Belieben Käse, z.B. Bergkäse oder Blauschimmelkäse, für den Eiweißgehalt
- nach Belieben Dressing, z.B. leichtes Öl-Essig-Dressing mit Senf und Walnussöl, oder ein Dressing ganz ohne Öl
Zubereitung
- Das Gemüse und den Salat gründlich waschen und putzen. Paprika, Gurke und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
- Babyspinat und Blattsalat auf einem Teller anrichten und das geschnittene Gemüse darüber verteilen.
- Nach Belieben Kresse, Granatapfelkerne, Nüsse und Käse über den Salat geben.
- Mit einem Dressing nach Wahl beträufeln, z.B. einem leichten Öl-Essig-Dressing mit Senf und Walnussöl, und sofort servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 280 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Fett | 18 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| davon Zucker | 9 g |
Häufige Fragen
Kann ich den Käse im Salat weglassen oder ersetzen?
Ja, der Käse ist optional. Er liefert Protein und Würze, kann aber durch andere Eiweißquellen wie geröstete Kichererbsen oder Hüttenkäse ersetzt oder ganz weggelassen werden.
Welches Dressing passt am besten zu diesem Frühlingssalat?
Empfohlen wird ein leichtes Öl-Essig-Dressing mit Senf und Walnussöl. Wer Kalorien sparen möchte, kann auch ein ölfreies Dressing verwenden.
Wie bekomme ich die Kerne aus dem Granatapfel?
Am einfachsten den Granatapfel halbieren und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten über eine Schüssel halten. Mit einem Kochlöffel auf die Schale klopfen, bis alle Kerne herausgefallen sind.
Ist dieser Salat auch für eine Low-Carb-Ernährung geeignet?
Ja, der Salat ist von Natur aus kohlenhydratarm. Achte beim Dressing auf zuckerarme Zutaten, dann passt er gut in eine Low-Carb-Ernährung.
