Rucolasalat mit Walnüssen und Ziegenkäse
Knackiger Rucola, karamellisierter Ziegenkäse und knusprige Walnüsse: Dieser Salat ist in wenigen Minuten auf dem Tisch und macht trotzdem richtig was her. Das würzige Balsamico-Dressing mit einem Hauch Senf und Tomatenmark bringt alle Zutaten wunderbar zusammen. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage beim Grillen. Low-Carb-tauglich und trotzdem absolut befriedigend.
Zutaten
- 1-2 Hände Rucola, gewaschen und grob geschnitten
- 200 g Ziegenkäse, alternativ Parmesan
- 20 g Walnüsse, alternativ Pinienkerne
- 150 g Cherrytomaten
- 1/2 Stück Gurke
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig, zum Karamellisieren des Ziegenkäses verwendet
- 1 TL Senf
- 1 TL Tomatenmark
- 2 EL Wasser
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Rucola waschen, grob schneiden und auf einem Teller ausbreiten.
- Cherrytomaten halbieren und die Gurke in Scheiben schneiden. Beides auf dem Rucola anrichten.
- Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 TL Honig karamellisieren lassen und den Ziegenkäse darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Den gebratenen Ziegenkäse zusammen mit den Walnüssen über den Salat verteilen.
- Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Tomatenmark und Wasser gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und sofort servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 620 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Eiweiß | 32 g |
| Fett | 48 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 10 g |
Häufige Fragen
Kann ich den Ziegenkäse durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Parmesan funktioniert als Alternative sehr gut und passt ebenfalls hervorragend zu Rucola und Walnüssen.
Ist der Salat für ein Buffet geeignet?
Das Dressing am besten erst kurz vor dem Servieren dazugeben, damit der Rucola knackig bleibt. So eignet er sich gut fürs Buffet.
Wie viele Kohlenhydrate hat der Rucolasalat?
Pro Portion werden rund 14 g Kohlenhydrate geschätzt, der Salat ist also gut für eine Low-Carb-Ernährung geeignet.
Kann ich die Walnüsse durch Pinienkerne ersetzen?
Ja, Pinienkerne passen geschmacklich genauso gut und werden im Rezept direkt als Alternative genannt.
