Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse
Grüner Spargel trifft auf cremige Avocado, fruchtige Orange und herzhaften Schafskäse: Dieser Salat ist eine echte Frühlingskombination, die zeigt, wie vielseitig Spargel sein kann. Knackig gegarter Spargel, saftiger Feta und ein leichtes Walnussöl-Dressing machen jeden Bissen zum Erlebnis. Das Gericht ist schnell zusammengestellt, sieht auf dem Tisch großartig aus und passt perfekt zur Spargelzeit. Low-Carb-Fans kommen hier voll auf ihre Kosten.
Zutaten
- 500 g grüner Spargel
- 1 Orange
- 1 Avocado, essreif
- 125 g Schafskäse (Feta)
- 1 Hand Walnüsse
- 3 Eier
- 2 EL Orangensaft, vom Filetieren der Orange auffangen
- 3 EL Walnussöl
- 2 EL weißer Balsamico-Essig
- 1 EL Senf
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die unteren holzigen Enden des grünen Spargels abbrechen und den Spargel in Stücke schneiden. Gesalzenes und leicht gezuckertes Wasser zum Kochen bringen, den Spargel hineingeben und ca. 5 Minuten bissfest garen.
- Das Wasser abgießen und den Spargel sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit er seine Farbe behält. Vollständig abkühlen lassen.
- Die Eier hart kochen, anschließend abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden.
- Die Schale der Orange vollständig entfernen, die Orange in Würfel schneiden und den dabei austretenden Saft für das Dressing auffangen.
- Den Feta in Würfel schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und ebenfalls in Würfel schneiden.
- Für das Dressing Orangensaft, Walnussöl, weißen Balsamico-Essig und Senf in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen zu einer homogenen Sauce verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen, das Dressing darübergeben, alles gut vermischen und den Salat sofort servieren.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 620 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 16 g |
| Eiweiß | 24 g |
| Fett | 49 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| davon Zucker | 10 g |
Häufige Fragen
Kann ich den Spargelsalat auch mit weißem Spargel zubereiten?
Ja, weißer Spargel funktioniert ebenfalls gut. Die Garzeit verlängert sich dann leicht auf etwa 8 bis 10 Minuten, je nach Dicke.
Wie lange hält sich der Spargelsalat im Kühlschrank?
Am besten schmeckt er frisch. Wenn du ihn aufheben möchtest, Dressing und Avocado erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit die Avocado nicht braun wird.
Ist der Spargelsalat wirklich Low Carb?
Ja, mit ca. 16 g Kohlenhydraten pro Portion eignet er sich gut für eine Low-Carb-Ernährung. Der Hauptteil der Kohlenhydrate stammt aus der Orange.
Welches Öl kann ich statt Walnussöl verwenden?
Du kannst auch Haselnussöl oder ein mildes Olivenöl nehmen. Walnussöl gibt dem Dressing aber einen besonders nussigen Geschmack, der gut zu den Walnüssen im Salat passt.
