Rund um die Kokosnuss

Die Kokosnuss ist die Frucht der Kokospalme. Sie ist keine echte Nuss, sondern eine Steinfrucht. Und sie hat einiges zu bieten: Rund um die Kokosnuss gibt es viele Produkte, die sich in der Küche vielseitig einsetzen lassen.

Was steckt in der Kokosnuss?

Aber was enthalten beispielsweise 100 g Kokosnuss? Hier eine kurze Übersicht als Orientierung (Quelle: Wikipedia):

• rund 358 kcal
• etwa 45 g Wasser
• etwa 36 g Fett
• etwa 4 g Eiweiß
• etwa 4,8 g Zucker
• etwa 9 g Ballaststoffe
• etwa 380 mg Kalium
• etwa 20 mg Calcium
• etwa 39 mg Magnesium
• etwa 2 mg Vitamin C

Kokosprodukte im Überblick

Rund um die Kokosnuss gibt es zum Beispiel das Kokosfleisch, frisch oder getrocknet in Form von Kokosraspeln, Kokoschips oder Kokosmehl. Dazu kommen Kokosöl, Kokosmilch bzw. Kokoswasser, Kokosmus, Kokoszucker und Kokosblütensirup. Wenn du auf Gluten, Milch oder Soja verzichten musst, bietet dir die Kokosnuss eine sehr gute Alternative.

Was bedeutet eigentlich Glutenunverträglichkeit? Gluten ist das Klebereiweiß, das in den meisten Getreidesorten enthalten und für die Herstellung konventioneller Backwaren wichtig ist. Die „normalen" Backwaren sind deshalb nicht bröselig und lassen sich in dünnste Scheiben schneiden. Menschen mit Zöliakie, der Glutenunverträglichkeit, müssen auf Gluten verzichten. Wenn du eine Unverträglichkeit bei dir vermutest, kläre das bitte mit deinem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft ab. Kokosprodukte wie Kokosmehl sind von Natur aus glutenfrei.

Kokosmehl: glutenfreie Alternative zum Backen

Kokosmehl hat einige praktische Eigenschaften:

• Es hat wenig Kohlenhydrate: etwa 15 g auf 100 g Kokosmehl. Zum Vergleich: Weizenmehl hat rund 70 g Kohlenhydrate auf 100 g.
• Es hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen, etwa 40 bis 55 Prozent.
• Es ist sehr aromatisch und frisch im Geschmack.
• Es ist glutenfrei.
• Es lässt sich in der Küche gut als Getreideersatz einsetzen und ist zum Backen geeignet, benötigt aber viel Flüssigkeit.
• Es ist moderat im Fettgehalt.

Kokosmehl ist im Vergleich zu anderen Mehlen oder zu Kokosraspeln teuer. Ich habe das Kokosmehl im Reformhaus gefunden, 500 g für 9,95 Euro.

Kokosmilch und Kokoswasser

Die frische Kokosmilch direkt aus der Kokosnuss liefert Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium und schmeckt herrlich erfrischend. Eine frische Kokosnuss ist übrigens auch mitten in Bangkok ein Genuss! In unserer Küche kommt Kokosmilch häufig bei Gemüsegerichten und in Smoothies zum Einsatz.

Kokosöl: hitzestabil und vielseitig

Kokosöl ist für die warme und kalte Küche geeignet. Es enthält einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Dadurch lässt sich das Kokosöl sehr stark erhitzen, ohne einen Qualitätsverlust zu erleiden.

Beim Kauf von Kokosöl solltest du auf Qualität achten. Gutes Kokosöl erkennst du am Zusatz nativ auf dem Etikett oder an der Bezeichnung Virgin Coconut Oil. Kokosöl in guter Qualität schmeckt sehr lecker. Du kannst es kalt in Salatsoßen oder Smoothies verwenden oder warm in der Pfanne für Gemüse, Eiergerichte oder zum Anbraten von Fleisch nutzen. In der Spargelzeit kannst du es auch über den Spargel schmelzen lassen, statt wie üblich Butter oder Sauce Hollandaise zu verwenden.

Kokosöl im Überblick:

• Es ist ideal zum Backen, Braten und Frittieren.
• Es ist hitzestabil und lange haltbar.
• Es ist vielseitig einsetzbar.
• Es eignet sich auch als Pflege für Haut und Haare.

Weitere Rezeptideen und viele Ideen für den Einsatz rund um die Kokosnuss in der Küche findest du in unserer Rezeptsammlung.