Spargel: Saison, Einkauf, Schälen und Lagern
Spargel gehört zum Frühjahr einfach dazu. Hier erfährst du, wann Saison ist, woran du frische Stangen erkennst und wie du Spargel schälst, lagerst und einfrierst.
Ein Klassiker der Frühjahrsküche ist Spargel. Es gibt weißen und grünen Spargel. Der Weiße wächst unterirdisch, der Grüne dagegen ist dem Sonnenlicht ausgesetzt und ist genau deshalb grün. Er besticht durch sein sehr kräftiges Aroma.
Spargelsaison
Die Saison ist von April bis Juni. Traditionell endet die Ernte am 24. Juni, dem Johannistag. Da Spargel eine mehrjährige Staudenpflanze ist, kann diese in der zweiten Jahreshälfte regenerieren, um dann im Frühjahr wieder neue Sprossen zu bilden.
Woran erkennst du frischen Spargel?
Vor allem die Schnittfläche gilt als Frische-Indikator. Diese sollte glatt und feucht sein. Bei leichtem Druck mit dem Finger sollte am besten noch Saft austreten. Zudem ist frischer Spargel knackig und nicht biegsam. Die Köpfe sollten geschlossen sein.
Musst du Spargel schälen?
Grüner Spargel muss nicht geschält werden. Hier einfach das holzige Ende abbrechen oder die letzten 2 bis 3 cm abschneiden. Wer mag, kann das untere Drittel auch einfach schälen.
Weißer Spargel sollte geschält werden. Das machst du am besten mit einem Sparschäler oder einem speziellen Spargelschäler, und zwar immer von oben nach unten. Die Spitze auf gar keinen Fall schälen. Das Schälen sollte möglichst gleichmäßig geschehen. Zum Schluss das Spargelende abschneiden (etwa 1 bis 2 cm).
Wer sich das lästige Schälen ersparen möchte, kann auch schon geschälten Spargel kaufen. Spargelhöfe machen dies häufig direkt beim Kauf. So kannst du sicher sein, dass das Gemüse auch wirklich frisch ist.
Aufbewahrung und Einfrieren
Den ungeschälten Spargel am besten in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln, die Spitzen sollten draußen bleiben. Im Kühlschrank bleibt er so 2 bis 3 Tage frisch. Natürlich kann Spargel auch eingefroren werden, er hält sich dann 6 bis 8 Monate. So kannst du dieses leckere Gemüse auch im Winter genießen. Zum Einfrieren den Spargel waschen und schälen sowie die holzigen Enden abschneiden. Für die Zubereitung gibst du den gefrorenen Spargel einfach direkt ins kochende Wasser. So gelingt er am besten.
Nährwerte von Spargel
Spargel besteht zu über 90 Prozent aus Wasser. 100 Gramm Spargel haben als grobe Orientierung etwa 20 kcal. Damit ist Spargel besonders kalorienarm und hat mit rund 1,9 Gramm Zucker kaum Kohlenhydrate. Zudem enthält er unter anderem Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor und Vitamin C.
Rezepte mit Spargel
In unserer Rezeptsammlung findest du einige Rezepte mit Spargel, vom Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen und Schafskäse über die Spargelcremesuppe bis zum roten Spargel-Curry. Der Zubereitung sind kaum Grenzen gesetzt. Probiere es einfach aus und genieße diesen Klassiker, so lange es geht.
Häufige Fragen
Wann hat Spargel Saison?
Die Spargelsaison geht von April bis Juni. Traditionell endet die Ernte am 24. Juni, dem Johannistag, damit die mehrjährige Staudenpflanze regenerieren kann.
Woran erkenne ich frischen Spargel?
Die Schnittfläche sollte glatt und feucht sein, bei leichtem Druck tritt idealerweise noch Saft aus. Frischer Spargel ist knackig, nicht biegsam, und die Köpfe sind geschlossen.
Muss ich grünen Spargel schälen?
Nein. Bei grünem Spargel reicht es, das holzige Ende abzubrechen oder die letzten 2 bis 3 cm abzuschneiden. Wer mag, schält das untere Drittel.
Kann ich Spargel einfrieren?
Ja. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden, dann einfrieren. So hält er sich 6 bis 8 Monate und kommt zur Zubereitung gefroren direkt ins kochende Wasser.
Hinweis: Dieser Artikel dient der allgemeinen Information. Er stellt keine medizinische Beratung dar und ersetzt keine Diagnose oder Behandlung durch Ärztinnen, Ärzte oder qualifizierte Ernährungsfachkräfte. Bei gesundheitlichen Beschwerden wende dich bitte an deine Ärztin oder deinen Arzt.