Möhrenkuchen
Dieser saftige Möhrenkuchen mit Kokosmehl ist eine clevere Low-Carb-Alternative zum klassischen Karottenkuchen. Walnüsse und ein feines Gewürzarrangement aus Zimt, Piment und Muskat sorgen für Tiefe im Geschmack, während die cremige Frischkäse-Glasur den Kuchen perfekt abrundet. Er eignet sich wunderbar als Dessert zum Osterfest oder einfach als süße Auszeit ohne Reue. Dank Kokosmehl und Süßstoff kommt er ganz ohne Weizenmehl und Haushaltszucker aus.
Zutaten
- 1 EL Öl, zum Einfetten der Springform
- 250 g Kokosmehl
- Süßstoff, als Ersatz für 200 g Zucker, z.B. Stevia oder Sucolin
- 2 EL Orangenschale, gerieben
- 1 EL Leinsamen, gemahlen
- 2 TL Zimt, gemahlen
- 1 TL Pimentpfeffer, gemahlen
- 1 TL Muskat, frisch gerieben
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Meersalz
- 4 Eier, groß
- 125 ml Butter oder Kokosöl, geschmolzen
- 225 g Saure Sahne
- 125 ml Kokosmilch
- 2 TL Vanilleextrakt
- 250 g Möhren, fein geraspelt
- 250 g Walnüsse oder Pekanüsse, gehackt
- 225 g Frischkäse, fettreduziert, mild, zimmerwarm
- 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 Messerspitze Süßstoff, z.B. Stevia, für die Glasur
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 9 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 430 kcal | 3.870 kcal |
| Kohlenhydrate | 14 g | 126 g |
| Eiweiß | 11 g | 99 g |
| Fett | 35 g | 315 g |
| Ballaststoffe | 7 g | 63 g |
| davon Zucker | 4 g | 36 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine große Springform mit 1 EL Öl einfetten.
- In einer großen Schüssel Kokosmehl, Süßstoff, geriebene Orangenschale, gemahlene Leinsamen, Zimt, Pimentpfeffer, Muskat, Backpulver und Meersalz gründlich miteinander vermischen.
- In einer zweiten Schüssel die Eier zusammen mit der geschmolzenen Butter oder dem Kokosöl, der sauren Sahne, der Kokosmilch und dem Vanilleextrakt gut verrühren.
- Die Eimasse zur Kokosmehlmischung geben und alles gründlich durchkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Die geraspelten Möhren und die gehackten Nüsse langsam unter den Teig heben.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen: Lässt er sich trocken herausziehen, ist der Kuchen fertig. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Für die Glasur den zimmerwarmen Frischkäse mit Zitronensaft und einer Messerspitze Süßstoff glatt verrühren und gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen verteilen.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 430 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Fett | 35 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| davon Zucker | 4 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner. Mit dem Makro-Rechner passt du die Verteilung an deinen Bedarf an.
Häufige Fragen
Kann ich normalen Zucker statt Süßstoff verwenden?
Im Originalrezept wird Süßstoff als Zuckerersatz verwendet. Wer keinen Low-Carb-Kuchen benötigt, kann stattdessen 200 g Zucker nehmen.
Ist dieser Möhrenkuchen wirklich glutenfrei?
Ja, da ausschließlich Kokosmehl verwendet wird, ist der Kuchen von Natur aus glutenfrei. Achte darauf, dass alle verwendeten Zutaten als glutenfrei zertifiziert sind.
Wie lange ist der Möhrenkuchen haltbar?
Im Kühlschrank abgedeckt hält sich der Kuchen mit Frischkäse-Glasur etwa 3 bis 4 Tage.
Kann ich Kokosöl durch Butter ersetzen?
Ja, beides funktioniert gleichwertig. Mit Butter schmeckt der Kuchen etwas klassischer, mit Kokosöl bleibt er laktosefrei und bekommt ein feines Kokosnuss-Aroma.
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