Möhrenkuchen
Dieser saftige Möhrenkuchen mit Kokosmehl ist eine clevere Low-Carb-Alternative zum klassischen Karottenkuchen. Walnüsse und ein feines Gewürzarrangement aus Zimt, Piment und Muskat sorgen für Tiefe im Geschmack, während die cremige Frischkäse-Glasur den Kuchen perfekt abrundet. Er eignet sich wunderbar als Dessert zum Osterfest oder einfach als süße Auszeit ohne Reue. Dank Kokosmehl und Süßstoff kommt er ganz ohne Weizenmehl und Haushaltszucker aus.
Zutaten
- 1 EL Öl, zum Einfetten der Springform
- 250 g Kokosmehl
- Süßstoff, als Ersatz für 200 g Zucker, z.B. Stevia oder Sucolin
- 2 EL Orangenschale, gerieben
- 1 EL Leinsamen, gemahlen
- 2 TL Zimt, gemahlen
- 1 TL Pimentpfeffer, gemahlen
- 1 TL Muskat, frisch gerieben
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Meersalz
- 4 Eier, groß
- 125 ml Butter oder Kokosöl, geschmolzen
- 225 g Saure Sahne
- 125 ml Kokosmilch
- 2 TL Vanilleextrakt
- 250 g Möhren, fein geraspelt
- 250 g Walnüsse oder Pekanüsse, gehackt
- 225 g Frischkäse, fettreduziert, mild, zimmerwarm
- 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
- 1 Messerspitze Süßstoff, z.B. Stevia, für die Glasur
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine große Springform mit 1 EL Öl einfetten.
- In einer großen Schüssel Kokosmehl, Süßstoff, geriebene Orangenschale, gemahlene Leinsamen, Zimt, Pimentpfeffer, Muskat, Backpulver und Meersalz gründlich miteinander vermischen.
- In einer zweiten Schüssel die Eier zusammen mit der geschmolzenen Butter oder dem Kokosöl, der sauren Sahne, der Kokosmilch und dem Vanilleextrakt gut verrühren.
- Die Eimasse zur Kokosmehlmischung geben und alles gründlich durchkneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Die geraspelten Möhren und die gehackten Nüsse langsam unter den Teig heben.
- Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen: Lässt er sich trocken herausziehen, ist der Kuchen fertig. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Für die Glasur den zimmerwarmen Frischkäse mit Zitronensaft und einer Messerspitze Süßstoff glatt verrühren und gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen verteilen.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 430 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Eiweiß | 11 g |
| Fett | 35 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| davon Zucker | 4 g |
Häufige Fragen
Kann ich normalen Zucker statt Süßstoff verwenden?
Im Originalrezept wird Süßstoff als Zuckerersatz verwendet. Wer keinen Low-Carb-Kuchen benötigt, kann stattdessen 200 g Zucker nehmen.
Ist dieser Möhrenkuchen wirklich glutenfrei?
Ja, da ausschließlich Kokosmehl verwendet wird, ist der Kuchen von Natur aus glutenfrei. Achte darauf, dass alle verwendeten Zutaten als glutenfrei zertifiziert sind.
Wie lange ist der Möhrenkuchen haltbar?
Im Kühlschrank abgedeckt hält sich der Kuchen mit Frischkäse-Glasur etwa 3 bis 4 Tage.
Kann ich Kokosöl durch Butter ersetzen?
Ja, beides funktioniert gleichwertig. Mit Butter schmeckt der Kuchen etwas klassischer, mit Kokosöl bleibt er laktosefrei und bekommt ein feines Kokosnuss-Aroma.
