Walnuss-Mandel-Rosmarin-Brot
Dieses saftige Low-Carb-Brot vereint den nussigen Charakter von Walnüssen und Mandeln mit dem würzigen Aroma von frischem Rosmarin. Dank Magerquark und Leinsamen bleibt es herrlich feucht und hält lange satt. Die Zubereitung ist denkbar einfach: alles zusammenrühren, kurz quellen lassen und ab in den Ofen. Ein Rezept von Jana, das du immer wieder backen wirst.
Zutaten
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g gemahlene Walnüsse
- 40 g Walnüsse, ganz oder grob gehackt
- 50 g Leinsamen, geschrotet
- 50 g Leinsaat, gemahlen
- 3 EL Haferflocken
- 1 TL Backpulver
- 2 Stück Eier
- 250 g Magerquark
- Rosmarin, frisch nach Geschmack, alternativ Rosmarinpulver
- Salz, nach Geschmack
Die Mengen in der Zutatenliste rechnen sich mit. Der Nährwert je Portion bleibt dabei gleich, die Gesamtmenge im Topf wächst mit der Portionszahl.
Alle Nährwerte im Vergleich
| Nährwert | je Portion (Schätzung) | Gesamt für 10 Portionen |
|---|---|---|
| Kalorien | 195 kcal | 1.950 kcal |
| Kohlenhydrate | 6 g | 60 g |
| Eiweiß | 9 g | 90 g |
| Fett | 14 g | 140 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 40 g |
| davon Zucker | 1 g | 10 g |
So wird gerechnet
Zielmenge = Zutatenmenge × Zielportionen ÷ Ausgangsportionen. Danach wird küchentauglich gerundet: ab 100 g oder ml auf 5, zwischen 1 und 99 auf 1, Stück- und Löffelmaße auf halbe Einheiten, Mengen unter einer Einheit auf Viertel, Drittel oder Halbe. Teelöffel und Esslöffel gehen zusätzlich bis zum Achtel, Kilogramm und Liter bleiben feinstufig.
Gesamtwert = Wert je Portion × Zielportionen. Der Wert je Portion bleibt unverändert, weil sich Zutatenmenge und Portionszahl im gleichen Verhältnis ändern.
Quellen
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV), Art. 32 und 33: Nährwerte je 100 g oder 100 ml, zusätzlich zulässig je Portion.
- Europäische Kommission, Leitlinien für die zuständigen Behörden zur Kontrolle der Einhaltung des EU-Lebensmittelrechts, Festlegung von Toleranzen für angegebene Nährwerte, Dezember 2012.
Die Nährwerte sind Schätzungen aus dem Rezeptdatensatz und keine Laborwerte. Schon für geprüfte Etiketten sieht die EU Toleranzen vor: bei Fett, Eiweiß und Kohlenhydraten 20 Prozent im Bereich von 10 bis 40 g je 100 g und 2 g je 100 g darunter. In der eigenen Küche ist die Streuung größer, weil Sorte, Größe und Garverlust der Zutaten schwanken. Auch die küchentaugliche Rundung verschiebt die Summe leicht gegenüber dem reinen Dreisatz. Wer Mengen aus medizinischen Gründen genau einhalten muss, etwa in einer ärztlich verordneten Ernährungstherapie, bespricht sie mit der Ärztin, dem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft. Deine Portionszahl wird nur in deinem Browser gerechnet, sie wird nicht gespeichert und nicht übertragen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 150 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Alle Zutaten (gemahlene Mandeln, gemahlene Walnüsse, Walnüsse, geschroteten Leinsamen, gemahlene Leinsaat, Haferflocken, Backpulver, Eier, Magerquark, Rosmarin und Salz) in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
- Den Teig einige Minuten quellen lassen, damit Leinsamen und Leinsaat die Feuchtigkeit aufnehmen können.
- Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und glatt streichen.
- Das Brot im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis es goldbraun und durchgebacken ist. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Bleibt kein Teig daran haften, ist das Brot fertig.
- Das Brot aus der Form nehmen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Schon gekocht? Sag kurz, wie es war.
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Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 195 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Eiweiß | 9 g |
| Fett | 14 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| davon Zucker | 1 g |
Wie viel davon in deinen Tag passt, zeigen dir der Kalorienbedarf-Rechner und der Protein-Rechner.
Häufige Fragen
Kann ich das Brot auch ohne Haferflocken backen?
Ja, du kannst die Haferflocken weglassen oder durch zusätzlichen gemahlenen Leinsamen ersetzen, um den Kohlenhydratanteil weiter zu senken.
Wie lange ist das Walnuss-Mandel-Rosmarin-Brot haltbar?
Im Kühlschrank in Folie oder einer Dose aufbewahrt hält sich das Brot problemlos 4 bis 5 Tage. Es lässt sich auch gut einfrieren.
Kann ich frischen Rosmarin durch getrockneten ersetzen?
Ja, Rosmarinpulver oder getrockneter Rosmarin funktionieren ebenso gut. Beginne mit einer kleinen Menge und passe sie nach Geschmack an.
Ist das Brot für die LOGI-Methode geeignet?
Ja, durch den niedrigen Kohlenhydratgehalt und den hohen Anteil an Protein und gesunden Fetten passt es gut in das LOGI-Konzept.
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