Mudeln mit Spargel, Linsen-Frikadellen und Limettenschmand

Möhrennudeln, zarter Spargel, herzhafte Linsen-Frikadellen und ein frischer Limettenschmand: Dieses Gericht vereint vier Komponenten, die sich gegenseitig wunderbar ergänzen. Die Mudeln, also spiralförmig geschnittene Möhren, ersetzen klassische Pasta und halten das Gericht schön kohlenhydratarm. Der Limettenschmand bringt eine spritzige Frische, die alles zusammenhält und jeden Bissen abrundet. Ja, die Zubereitung braucht etwas Zeit, aber der Aufwand lohnt sich.

Vegetarisch

Low Carb

Zuckerarm

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Zubereitung

Weißen Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen halbieren. Beiseitelegen.
Die Limetten auspressen. Schmand in einer Schüssel mit dem Limettensaft verrühren. Paprikapulver, Salz und Pfeffer unterrühren und den Limettenschmand abschmecken.
Die roten Linsen unter kaltem Wasser gründlich abspülen, abtropfen lassen und in ca. 900 ml Wasser für etwa 10 Minuten kochen. Anschließend gut abgießen, sodass möglichst wenig Wasser in den Linsen verbleibt.
Während die Linsen kochen, die Frühlingszwiebel waschen und klein schneiden. Die Petersilienblätter waschen und trocknen.
In einem hohen Gefäß die Frühlingszwiebel, Petersilienblätter, Haselnüsse, Gewürze (Currypulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer) und die gekochten Linsen zu einer stückigen Masse pürieren.
Aus der Masse Frikadellen formen, mit Sesamsamen bestreuen und die Samen fest andrücken. Die Frikadellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Linsen-Frikadellen im Ofen von beiden Seiten jeweils 15 Minuten trocknen lassen.
Den Spargel in kochendem, mit Xucker gesüßtem Wasser 8 bis 10 Minuten garen, bis er verzehrfertig ist.
Die Möhren schälen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Mudeln (Nudeln) verarbeiten. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. 2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Linsen-Frikadellen in einer flachen Pfanne mit etwas Rapsöl von beiden Seiten anbraten. Achtung: Der Sesam verbrennt schnell, daher die Hitze im Blick behalten.
Mudeln, Spargel und Linsen-Frikadellen auf dem Teller anrichten und mit dem Limettenschmand garnieren. Sofort servieren und genießen.

Kalorien

620 kcal

Kohlenhydrate

58 g

Eiweiß

28 g

Fett

28 g

Ballaststoffe

14 g

davon Zucker

10 g

Häufige Fragen

Was sind Mudeln?

Mudeln sind Nudeln aus Möhren, die mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in lange, nudelartige Streifen geschnitten werden.

Kann ich weißen und grünen Spargel verwenden?

Ja, das Rezept funktioniert mit beiden Sorten. Weißen Spargel vorher schälen, grüner Spargel muss nicht geschält werden.

Wie verhindere ich, dass die Linsen-Frikadellen beim Braten zerfallen?

Wichtig ist, die Linsen vor dem Pürieren möglichst trocken abzugießen. Das Trocknen im Backofen hilft zusätzlich, die Frikadellen stabil zu halten.

Ist Xucker notwendig oder kann ich ihn ersetzen?

Xucker ist ein Zuckerersatz auf Basis von Xylit. Du kannst ihn durch eine kleine Menge normalen Zucker oder Honig ersetzen, wenn du keinen Xucker zur Hand hast.