Mudeln mit Spargel, Linsen-Frikadellen und Limettenschmand

Zubereitung

1. Weißen Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen halbieren. Beiseitelegen.
2. Die Limetten auspressen. Schmand in einer Schüssel mit dem Limettensaft verrühren. Paprikapulver, Salz und Pfeffer unterrühren und den Limettenschmand abschmecken.
3. Die roten Linsen unter kaltem Wasser gründlich abspülen, abtropfen lassen und in ca. 900 ml Wasser für etwa 10 Minuten kochen. Anschließend gut abgießen, sodass möglichst wenig Wasser in den Linsen verbleibt.
4. Während die Linsen kochen, die Frühlingszwiebel waschen und klein schneiden. Die Petersilienblätter waschen und trocknen.
5. In einem hohen Gefäß die Frühlingszwiebel, Petersilienblätter, Haselnüsse, Gewürze (Currypulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer) und die gekochten Linsen zu einer stückigen Masse pürieren.
6. Aus der Masse Frikadellen formen, mit Sesamsamen bestreuen und die Samen fest andrücken. Die Frikadellen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Die Linsen-Frikadellen im Ofen von beiden Seiten jeweils 15 Minuten trocknen lassen.
8. Den Spargel in kochendem, mit Xucker gesüßtem Wasser 8 bis 10 Minuten garen, bis er verzehrfertig ist.
9. Die Möhren schälen und mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Mudeln (Nudeln) verarbeiten. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl ca. 2 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Die Linsen-Frikadellen in einer flachen Pfanne mit etwas Rapsöl von beiden Seiten anbraten. Achtung: Der Sesam verbrennt schnell, daher die Hitze im Blick behalten.
11. Mudeln, Spargel und Linsen-Frikadellen auf dem Teller anrichten und mit dem Limettenschmand garnieren. Sofort servieren und genießen.