Orientalische Hähnchenbrust an Auberginen mit Tomaten und Granatapfel
Zimt, Safran und Granatapfel verwandeln eine schlichte Hähnchenbrust in ein Gericht voller Tiefe und Aroma. Die cremige Aubergine mit den saftigen Tomaten und dem leicht säuerlichen Granatapfelsaft bildet die perfekte Begleitung dazu. Das Beste daran: Das Rezept kommt ganz ohne kohlenhydratreiche Beilagen aus und ist trotzdem absolut sättigend. Ein Ausflug in die arabische Küche, der sich garantiert lohnt.
Zutaten
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Hähnchenbrustfilets, Menge für 2 Personen
- 1/2 EL Zimt
- 1/2 Döschen Safranfäden
- 15 g Sultaninen
- 1 Prise Salz
- 2 Blätter Lorbeerblätter
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Honig
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1 Aubergine, ca. 400 g
- 200 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Granatapfel
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Granatapfelsirup, gibt es häufig beim Gemüsetürken um die Ecke
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Walnusskerne
- 3 Stängel frische Minze
Zubereitung
- Den Backofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Aubergine waschen und mit einem Messer mehrmals einstechen. Auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
- Für die Hähnchenbrust: Die Gemüsezwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Zusammen mit Zimt, Safranfäden, Sultaninen, Salz, Lorbeerblättern und der Gemüsebrühe in eine ofenfeste Form geben.
- Hähnchenbrustfilets abwaschen, abtupfen und leicht salzen. In die Form zur Zwiebel-Brühe-Mischung legen.
- Form in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 30 Minuten garen. Nach 10 Minuten Garzeit das Fleisch mit der Honig-Paprika-Mischung einstreichen.
- Für die Auberginen-Tomaten-Mischung: Den Stielansatz aus den Tomaten herausschneiden und die Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen. Anschließend kalt abschrecken, die Haut abziehen und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein reiben. Den Granatapfel halbieren: Eine Hälfte in einer Zitronenpresse auspressen, aus der anderen Hälfte die Kerne herauslösen. Tipp: Die Kerne am besten in einem Gefäß mit Wasser herauslösen, das spart Spritzer.
- Die gebackene Aubergine abkühlen lassen, das Fleisch herausschaben und würfeln.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die geriebene Zwiebel darin anbraten, dann Aubergine und Tomaten untermischen. Granatapfelsaft und Granatapfelsirup einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.
- Walnüsse fein hacken und kurz in einer trockenen Pfanne anrösten. Minze waschen, trocknen und die Blätter fein hacken. Walnüsse, Minze und Granatapfelkerne miteinander vermengen und beim Anrichten über die Auberginen-Tomaten-Mischung geben.
- Hähnchenbrust zusammen mit der Auberginen-Tomaten-Mischung auf Tellern anrichten und servieren. Dazu passt prima ein Ayran.
Nährwerte je Portion (Schätzung)
| Kalorien | 420 kcal |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Eiweiß | 45 g |
| Fett | 16 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| davon Zucker | 15 g |
Häufige Fragen
Kann ich die Hähnchenbrust auch auf dem Herd zubereiten statt im Ofen?
Ja, du kannst die Hähnchenbrust in einer Pfanne mit der Brühe-Gewürzmischung bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten garen.
Wo bekomme ich Granatapfelsirup?
Granatapfelsirup gibt es in türkischen oder arabischen Lebensmittelläden sowie in gut sortierten Supermärkten im internationalen Regalbereich.
Ist dieses Rezept für eine Low-Carb-Ernährung geeignet?
Ja, das Gericht kommt ohne Reis oder Brot aus und ist damit gut in eine Low-Carb- oder LOGI-Ernährung integrierbar.
Kann ich Sultaninen weglassen, wenn ich sehr streng Low Carb esse?
Ja, die Sultaninen kannst du einfach weglassen. Der orientalische Charakter des Gerichts bleibt durch Safran, Zimt und Granatapfel vollständig erhalten.
